炖排骨时,先焯水还是直接炖?下锅前多加2步,肉质鲜嫩不柴不腥
排骨几乎人人爱吃,尤其是炖排骨,做成汤类,又能吃肉又能喝汤,两全其美。现在天气热,稍微一动就会大量出汗,所以我们要及时补充水分和营养,不妨多做排骨汤。
说到炖排骨,很多人经常做却做不好,时常出现肉质发柴或是腥味重的情况,肉吃着不香,汤也不鲜美,忙活了半天,一锅排骨没人稀罕。
炖排骨,有人习惯直接炖,有人习惯先焯水再炖,到底是先焯水还是直接炖呢?这两种方法我都试过,发现若是先焯水再炖腥味比较小,可肉质容易发柴,若是直接炖肉质软嫩,腥味又稍微重。
展开剩余74%到底怎么做?教你一招,排骨下锅前多加2步,这样处理后再炖保准肉质鲜嫩不柴不腥。下面就来分享一下具体方法,以及需要注意的地方,赶紧来看看吧,照着方法做一次成功。
【海带排骨汤】
准备好剁块后的排骨,想省钱用脊骨也行。将排骨块放进盆内,加入清水,浸泡十分钟。排骨内有许多血水,若是直接下锅炖,腥味就会重,就算是先焯水,也还是有腥味。通过浸泡排骨,可以让血水渗出。
泡过了,去掉盆内的水,倒入一勺面粉,下手抓一抓,让面粉全部打湿,裹在排骨块上,再逐个抓捏。处理好后加水搅动,去掉排骨上的面粉糊,再换水清洗一遍。
洗净后取出排骨,放进锅内,再加入清水没过排骨,并加入一勺料酒和少许姜片葱段,开火煮出浮沫,用勺子撇净。
锅内没有灰色浮沫出现了用勺子搅动排骨,煮个两分钟。然后将排骨捞出,用温水清洗干净,如果排骨看起来挺干净的,也可以不清洗,直接放进炖锅。
炖锅中放入姜片、葱段或者葱结,再倒入足量热水,没过排骨多一些的量,中途不再加水,加好后盖上盖子,炖到排骨稍微软的状态。
鲜海带洗净,切小块,也可以直接用海带结,另起锅煮两分钟。
等排骨炖到微软了,把葱去掉,再放入海带和食盐,盖上盖子继续小火炖煮10-20分钟。
最后把排骨炖软了关火,就可以出锅了,撒点葱花食用。若是喜欢白胡椒粉和鸡精的味道,出锅前可以加少许。
这样炖好的排骨汤,清亮鲜美,肉质软嫩,好吃又好喝,一周吃三次都不嫌腻。
炖排骨,不要直接下锅炖,也不要先焯水,记得排骨下锅前多加两步:一步是排骨放进清水中浸泡十分钟,渗出血水;一步是排骨用面粉抓捏一会儿,进一步逼出血水,也把排骨表面收拾得更干净。加了这两步后再焯水和炖煮,就会不柴不腥。
除此之外,注意三点:一是焯水时要冷水下锅,出锅后用温水清洗;二是炖排骨时加热水;三是盐不要太早放入。这些注意了,排骨炖好会更加软嫩好吃。
掌握好以上方法,炖排骨就简单了,有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见。
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